Analysis of the Physical Properties for Cow Nuggets Mixed with Lard in Order to Improve Halal Food Safety

D ARDILA, D M TARIGAN, M THAMRIN, M TAUFIK

Abstract


The halalness of a food product is very important to be taken into consideration in consuming food products. Processing of beef nuggets must be in accordance with processing standards and not mixed with other compounds (lard). The Lard is often mixed into beef nuggets for reasons of increasing flavor. The n-hexane solvent and maceration time were varied in order to determine the physical properties of the sample. This study aims to determine the effect of n-hexane concentration and maceration time on the analysis of cow nuggets mixed with lard. Complete Randomized Design (CRD) factorial was carried out with 2 (two) replications. Factor 1 was chosen variation of n-hexane concentration (symbol K) consisting of 4 levels, namely K1 = 20%, K2 = 30%, K3 = 40%, K4 = 50%. Factor 2 was chosen maceration time (symbol W) consisting of 4 levels, W1 = 6 hours, W2 = 12 hours W3 = 18 hours, W4 = 24 hours. Parameters observed included Specific Weight, Iodine Numbers, Acid Numbers and Total Microbes. The results showed that the effect of n-hexane concentration had a very significant different effect on the level (P> 0.01) of the specific gravity, iodine number, acid number, and total microbes. The maceration time had a very significant effect on the level (P> 0.01) of the specific gravity of iodine numbers and total microbes, and the effect was significantly different on the level (P> 0.05) of acid numbers. Interaction treatment regarding the effect of n-hexane concentration and maceration time had a very significant different effect on the level (P> 0.01) of iodine number, and the effect on the non-significant level (P> 0.05) on specific gravity, acid number and total microbes.

Keywords


nugget, cow, lard, concentration, halal food

Full Text:

PDF

References


Agoes.G. 2007. Teknologi Bahan Alam, ITB Press Bandung

Apriyantono, A., J. Hermanianto, dan N.Wahid. 2007. Pedoman Produksi Pangan Halal. Khairul Bayan Press. Jakarta.

Arifah IN. 2010. Analisa Mikrobiologi Pada Makanan. Surakarta (Indonesia): Program Study Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Armanzah Syarief R dan Tri Yuni Hendrawati, 2016. Pengaruh Waktu Maserasi Zat Antosianin Sebagai Pewarna Alami Dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatasL. Poir), Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jakarta.

Azizah Zikra, 2016, Pengaruh Pengulangan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Ketengikan Minyak Kelapa Dengan Metode Asam Thiobarbiturat (Tba), Fakultas Farmasi Universitas Andalas (UNAND) Padang.

Betty dan Yendri. 2007. Cemaran mikroba terhadap telur dan daging ayam. Dinas Peternakan Provinsi Sumatera Barat, Padang.

BPS, 2010. Penduduk Menurut Wilayah dan Agama yang Dianut. http://sp2010.bps.go.id/indeks.php/site/table?tid=321&wid=0. Diakses pada tanggal 3 oktober 2017.

Burlian,P, 2014. Reformulasi Yudiris Pengaturan Produk Pangan Halal Bagi Konsumen Muslim DiIndonesia. Ahkam, 14 (1):43-52.

DeeWaluyo, 2017. Jurus Kementan Menuju Swasembada Daging.https://jpp.go.id /ekonomi/ pertanian/308435-ini-program-kementan-menuju-swasembada-daging (Diakses,1 Desember 2017).

CAMEO Chemicals. 2017. General Descripsion Of n hexane. NOAA Cameo Chemicals. United States.

Correa, JE. 2011. Nutritive Value of Goat Meat. Published by the Alabama Cooperative Extension System (Alabama A&M and Auburn Universities) in cooperation with the U.S. Department of Agriculture. An Equal Opportunity Educator and Employer. Reviewed June 2011; UNP-0061

Irawan, B. 2010. Peningkatan Mutu Minyak Nilam dengan Ekstraksi dan Destilasi pada Berbagai Komposisi Pelarut. Tesis. Teknik Kimia Universitas Diponegoro. Semarang.

Jawetz et al., 2008.Medical Microbiology. 24th ed. North America: Lange Medical book.

Karo Karo Yuspita Armi 2011 Pengaruh Penggunaan Kombinasi Jenis Minyak Terhadap Mutu Sabun Transparan, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor

Koirewoa, Y.A., Fatimawali, dan Weny I.W. 2012. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Flavonoid Dalam Daun Beluntas (Pluchea indica L.).J. Pharmacon 1 (1): 47- 52.

Komariah, Rahayu, S., Sarjito. (2009). Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda. Buletin Peternakan Vol. 33(3):183-189, Oktober 2009 ISSN 0126-4400.

Kristian Jeremia et al, 2016, Pengaruh Lama Ekstraksi Terhadap Rendemen Dan Mutu Minyak Bunga Melati Putih Menggunakan Metode Ekstraksi Pelarut Menguap (Solvent Extraction), Alumnus Departemen Teknik Pertanian Dan Biosistem, Fakultas Teknologi Industri Pertanianuniversitas Padjadjaran.

Kusnandar, F. (2010). Kimia pangan komponen makro. Jakarta: Dian Rakyat.

Lempang Risti Ika, 2016, Uji Kualitas Minyak Goreng Curah Dan Minyak Goreng Kemasan Di Manado, Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado

Margaretta S dan Handayani SD. 2011. Ekstraksi senyawa phenolik Pandanus amaryllifolius ROXB sebagai antioksidan alami. Jurnal Widya Teknik 10: 21-30.

Razali Mariany, 2017. Pengaruh Konsentrasi dan Waktu Ekstraksi terhadap Total Mikroba pada Esktraksi Belimbing Wuluh sebagai Pengawet Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). Farmasi STIKes Nurliana (Stikna) Medan

Nurwantoro, 2012. Bintoro VP, Legowo AM, Purnomoadi A, Ambra LD, Prokoso A, Mulyani S. 2012. Nilai Ph, Kadar Air dan Total Esccheria Coli Daging Sapi yang Dimarinasi Dalam Jus Bawang Putih. J Aplikasi Teknologi Pangan. 1:20-22.

Rahayu, E. S. 2006. Amankan Produk Pangan Kita : Bebaskan dari Cemaran Berbahaya. Apresiasi Peningkatan Mutu Hasil Olahan Pertanian. Dinas 38 Pertanian Provinsi DIY dan Kelompok Pemerhati Keamanan Mikrobiologi Produk Pangan, Yogyakarta.

Rompis, J.E.G dan Komansilan, 2014. Efektifitas Cara Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisik Makanan Daging Babi Hutan. Jurnal Zooteck, VOl 34 No 2:65-70.

Sartika, R. A. D., Y.M. Indrawani dan T. Sudiarti. 2005. Analisis mikrobiologi Escherichia coli O157:H7 pada olahan hewan sapi dalam proses produksinya Makara Kesehatan.9(1):23-?28.

Satriavi K, Wulandari Y, Subagyo YBP, Indreswari R, Sunarto, Prastowo S,Widyas N. 2013. Estimasi parameter genetik induk babi landrace berdasarkan sifat litter size dan bobot lahir keturunannya. J Trop Anim Husbandry, 2(1): 28-33.

Susanto dan Wardoyo, 2014. Pengaruh Susbtitusi Daging babi terhadap Karakteristik Asam Lemak Sosis. Jurnal Ternak, Vol.02, No.0.

Shiddiiqah Aisyah, 2017, Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air Dan Jumlah Mikrobia Pada Mi Basah Dari Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Tapioka, Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Sirgar Adil Raja, 2017. Polisi Ciduk Pengoplos Daging Sapi dan Babi di Lubuklinggau. https:// news.detik.com/berita/d-3519736/polisi-ciduk-pengoplos-daging-sapi-dan-babi-di-lubuklinggau. diakses 20 otober 2017.

Sitompul Maruli, et al, 2015, Penilaian Kadar Air, Ph Dan Koloni Bakteri Pada Produk Daging Babi Merah Di Kota Manado.

Tagora BPS, Sirait R, dan Iriany. 2012. Penentuan kondisi keseimbangan unit leaching pada produksi eugenol dari daun cengkeh. Jurnal Teknik Kimia USU 1(1):10-14.

Usmiati, S. (2010.) Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.

Wau, E. R., Suparmi, dan Desmelati. 2010. The Effects Of Different Processing Method Toward Quality Of Shrimp (Acetes Erythraeus) Sausage. Jurnal Perikanan dan Kelautan.

Wildan Achmat et al, 2013, Proses Pengambilan Minyak Dari Limbah Padat Biji Karet Dengan Metode Ekstraksi Berpengaduk, Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Yayasan Pharmasi Semarang.

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press. Bogor.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.