Pemanfaatan Daun Kelor dalam Fortifikasi Pangan pada Olahan Moringa Mini Cookies (MoMiCoo) dan Moringa Chips

Dewi Kesuma Nasution, Firza Khairunnisa, Fadhillah Isnaini, Asti Dwi Asih, Siti Rodiah, Tasya Natali Sihombing, Maulidya Nurliana, Lisa Febriyanti Siregar, Hilda Rahmadani Harahap, Aulia Fitri, Mutia Fatihah

Abstract


Daun kelor (Moringa oleifera L.) merupakan tanaman yang kaya akan berbagai zat gizi penting seperti vitamin A, vitamin C, kalsium, zat besi, dan protein. Meskipun memiliki kandungan gizi yang sangat baik, namun pemanfaatan daun kelor di masyarakat Indonesia belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan edukasi dan pengembangan usaha kecil menengah (UKM) dalam rangka meningkatkan perekonomian khususnya di Kecamatan Medan Denai sebagai alternatif pangan atau makanan ringan dan sebagai pendongkrak UMKM. Kegiatan ini dilakukan dengan memberikan pelatihan kepada ibu-ibu PKK di Kecamatan Medan Denai tentang pengolahan daun kelor menjadi produk yang mudah dikonsumsi dan bernilai gizi. Hasil pelatihan menunjukkan antusiasme peserta dalam mengolah daun kelor menjadi produk yang sehat dan bergizi, seperti Mini Cookies Moringa dan Keripik Moringa. Produk tersebut dapat menjadi pilihan camilan yang lebih sehat dan bergizi dibandingkan camilan konvensional, serta dapat membantu meningkatkan asupan gizi masyarakat khususnya anak-anak, ibu hamil, dan ibu menyusui. Dengan pengemasan yang tepat dan jangkauan pemasaran yang lebih luas, produk olahan daun kelor berpotensi untuk lebih dikembangkan menjadi produk unggulan yang memiliki nilai pasar tinggi.


Keywords


Daun Kelor, Fortifikasi Pangan, Moringa Mini Cookies, Moringa Chips

Full Text:

PDF

References


Amelia, Nurviana, Wibowo, S. G., Sari, R.P., Muliani, F., & Nabilla, U. (2023). Training and Assistance of Product Innovation from Moringa Leaves to Prevent Stunting in Desa Sungai Pauh Pusaka. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 8(1), 66-75.

Fatmawati dkk. (2020). Pengaruh Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Terhadap Kualitas Yoghurt. Jurnal Indobiosains. 2(1).

Handayani, B., Moedjiherwati, T., & Arianto, B. (2023). Pelatihan Pembuatan Makanan Lokal Perdesaan Berbasis Daun Kelor di Desa Koroncong, Kabupaten Pandeglang. Suluh Abdi: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 97-108.https://jurnal.umpalembang.ac.id/suluh_abdi.

Hanif, Fauziah & Berawi, Khairun Nisa. (2022). Literature Review: Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Makanan Sehat Pelengkap Nutrisi 1000 Hari Pertama Kehidupan. Jurnal Kesehatan, 1(01).

Hermawan, D., Winahyu, D. A., Kurniasari, D., Listyaningsih, E., Furqoni, P. D., Herawati, K., Royani, M., Sukawati, A. D., Anggraini, W., Vebriani, S. S., Ningrum, A. W., & Yulistiani, A. (2023). Cookies daun kelor sebagai inovasi makanan pendukung percepatan penurunan stunting. Manuskrip diterbitkan dalam Manu Ju: Malahayati Nursing Journal, (5)11. DOI: https://doi.org/10.33024/mnj.v5i11.12453.

Husain, Moh. Fahtur dkk. (2022). Karakteristik Fisikokimia Kerupuk Tepung Jagung dengan Penambahan Daging Ikan Betok (Anabas testudineus). Journal of Food Technology,4(2).

Irwan, Z. (2020). Kandungan Zat Gizi Daun Kelor (Moringa Oleifera) Berdasarkan Metode Pengeringan. Journal homepage: http://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/index.php/m, 6(1).

Karina, R. (2021). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Cookies. Prosiding Seminar Nasional Pangan. Tersedia di: https://contoh-prosiding.com/kualitas-cookies.

Khanza, Wiqayatun dkk. (2023). Edukasi Pemanfaatan Daun Kelor Menjadi Produk Olahan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Balita Di Desa Deunong Aceh Besar. Jurnal PADE: Pengabmas dan Edukasi, 5(2).

Khofifah, N., & Mardiana, R. (2023). Proses Pengolahan Daun Kelor Menjadi Tepung sebagai Bahan Fortifikasi Pangan. Jurnal Teknologi Pangan.

Kurniasanti, Sandryas Alief & Aji, Ardianto Atmaka. (2023). Efektivitas Fortifikasi Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) terhadap Peningkatan Nutrisi dan Kelayakan Usaha Produk Tempe. Jurnal Javanica, 2(1).

Manggul, M. S., dkk. (2024). Pelatihan Pembuatan Biskuit Tepung Daun Kelor untuk Mengatasi Masalah Anemia pada Ibu Hamil. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat, (7)8. DOI:https://doi.org/10.33024/jkpm.v7i8.15568.

Munasip, A., Nasution, S., & Edi, S. (2024). Pelatihan Dan Pengembangan UMKM Untuk Mencetak Masyarakat Berjiwa Wirausaha Di Ranting Muhammadiyah Tanjung Mulia Darat. Ihsan: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(1). Diakses dari https://example.com/jurnal-umkm

Puspitasari, Sri Anisa dkk. (2024). Pemanfaatan daun kelor sebagai olahan makanan “Moringa Cookies Bar (Mocoobar)” untuk mencegah stunting. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 8(3).

Putri, M. K., Sari, E. J. M., & Fajri, M. A. (2023). Pelatihan Pemanfaatan Daun Kelor sebagai Cookies Sehat Peningkat Gizi dan Pencegahan Stunting di Desa Timbulharjo, Yogyakarta. Jurnal Epmas: Edukasi dan Pengabdian Masyarakat, III(1), 27-34.

Rani, Kirana Citra dkk. (2019). Kandungan Nutrisi Kelor. Surabaya: Fakultas Farmasi Universitas Surabaya.

Rasyidi, Ahmad Fadillah dkk. (2024). Kadar Klorofil Daun Bibit Kelor (Moringa Oleifera L.) pada Berbagai Dosis Kompos. Agrium : Jurnal Ilmu Pertanian UMSU, 27(1), 32-43.

Trisnawati, R. E., dkk. (2020). Efektivitas Biskuit Berbasis Daun Kelor dalam Meningkatkan Hemoglobin Ibu Hamil. Jurnal Kesehatan Masyarakat.

Velayati, J. M., dkk. (2023). Inovasi Biskuit Fortifikasi Daun Kelor sebagai Alternatif Camilan Penyedia Vitamin A Guna Mendukung Suplementasi Gizi Anak Indonesia. Jurnal Tadris IPAIndonesia. https://ejournal.iainponorogo.ac.id/index.php/jtii.

Wahyuni, S., dkk. (2013). Uji Manfaat Daun Kelor untuk Mengobati Penyakit Hepatitis B. Jurnal KesMaDaSKa.

Wati, Anita Kurnia dkk. (2020). Pengaruh Karakteristik Cookies Terhadap Perbandingan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara). Journal of Science And Engineering National, 5(5).




DOI: https://doi.org/10.30596/ihsan.v7i1.23893

DOI (PDF): https://doi.org/10.30596/ihsan.v7i1.23893.g13393

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


DESKRIPSI GAMBAR

 

DESKRIPSI GAMBAR

 

Online ISSN:2685-9882

This work is licensed under CC BY-NC-ND 4.0