Studi Awal: Analisis Sifat Fisika Lemak Babi Hasil Ekstraksi Pada Produk Pangan Olahan

Muhammad Taufik, Desi Ardilla, Dafni Mawar Tarigan, Muhammad Thamrin, Mariany Razali, Muhammad Iqbal Afritario

Abstract


Technological advances and diversity of the meat processed have grown tremendously with exceptional quality and price. Often found pork fat mixed with other meat processed. This led many experts to find a simple and inexpensive method of examining the physical properties of pig fat. This research is a preliminary study in the analysis of fat physics properties of pigs that aims to analyze the physical properties of extraction Pigs on the meat processed. In this study, n-hexane was carried used variated of concentrations and sample weights respectively : 20% : 10 g, 30% : 20 g, 40% : 30 g, 50% : 40 g. Specific gravity is obtained respectively 0.8208, 0.8210, 0.8215, 0.8215. The refractive index was obtained respectively 1.502, 1.502, 1.503, 1.505. The melting point was obtained respectively 42,638, 42,700, 42,700, 42,700. Iodine numbers were obtained respectively 46,441, 46,449, 46,460, 46,463 and the saponification numbers were obtained respectively 228,446, 228,440, 228,435, 228,428

Keywords


Analysis, Extraction, Lard, Physical properties

Full Text:

PDF

References


Armandhanu, Denny dan Z Darmawan. 2013. Bagaimana Isu Minyak Babi Menghantam Restoran Solaria. http://nasional.news. viva.co.id/news/ read/436708-bagamana-isu-minyak-babi-menghantam-restoran-solaria. Diakses pada tanggal 01 Oktober 2017.

BBC, 2017. Kasus Mie Tercemar Babi. http://www.bbc.com/indonesia/majalah-40318156. Diakses pada tanggal 01 Oktober 2017.

Burlian, Paisol, 2014. Reformulasi Yuridis Pengaturan Produk Pangan Halal Bagi Konsumen Muslim Di Indonesia. [Skripsi] IAIN. Palembang.

BPOM RI. 2007. Keamanan Pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 11/IV.

Citrasari, Dewi. 2015. Penentuan Adulterasi Daging Babi Pada Pada Nugget Ayam Menggunakan NIR dan Kemometrik. [Skripsi]. Fakultasi Farmasi. Universitas Jember.

Doni, N Danar. 2017. Makanan Haram yang Pernah Aku Lumat. http:// www.kompasiana.com/erikrun/makanan-haram-yang-pernah-aku- lumut_5500707c81311275efa79cb. Diakses Pada Tanggal 01 Oktober 2017.

Fandi, 2011. MUI Tidak Benar Es Krim Magnum Mengandung Enzim Babi. http:// www.kompasiana.com/afsee/mui-tidak-benar-es-krim-mengandung-enzim-babi_5500a3c2a33311e77251180b. Diakses Pada Tanggal 01 Oktober 2017.

Fibriana, F., Widianti, T. & Retnoningsih, A. 2010. Deteksi Kandungan Daging Babi Pada Bakso Yang Dijajankan Dipusat Kota Salatiga Menggunakan Teknik Polimerase Chain Reaction. Biosaintifi, 2(1): 10-17.

Gustiani, E. 2009. Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal Ternak (Daging dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampai Dihidangkan. Jurnal Litbang Pertanian, 28 (3): 96-100.

Hermanto, Sandra, Anna Muawanah, Rizkina Harahap. 2008. Profil dan Karakteristik Lemak Hewani (ayam, sapi, babi) Hasil Analisa FTIR dan GCMS. Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta: 102-109.

Koirewoa, Y.A., Fatimawali, dan Weny I.W. 2012. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Flavonoid Dalam Daun Beluntas (Pluchea indica L.). J. Pharmacon 1 (1): 47- 52.

Mubayinah, A., Kuswandi, B., Wulandari, L. 2016. Penentuan Aulterasi Daging Babi Pada Sampel Burger Sapi Menggunakan Metode NIR dan Kemometrik. e-Jurnal Pustaka Kesehatan, vol. 6, pp. 1371,2012.

Razali, M. 2017. Pengaruh Konsentrasi Dan Waktu Maserasi Terhadap Total Mikroba Pada Ekstraksi Belimbing Wuluh Sebagai Pengawet Ikan Kembung. Jurnal Sains, Teknologi, Farmasi dan Kesehatan. Stikes Nurliana. Medan.

Rani Handayani, S Rukminita, I Gumilar. 2015. Karakteristik Fisiko Kimia Minyak Biji Bintaro (Cerbera Manghas) dan Potensinya sebagai Bahan Baku Pembuatan Biodiesel. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Padjajaran.

Rompis, J.E.G dan Komansilan, 2014. Efektifitas Cara Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisik Makanan Daging Babi Hutan. Jurnal Zooteck, VOl 34 No 2:65-70.

Srigede, G.L. 2015. Studi Identifikasi Bakteri (Salmonella Sp) Pada Jajanan Cilok Yang Dijual Di Lingkungan Sd Kelurahan Kekalik Kecamatan Sekarbela Kota Mataram. Media Bina Ilmiah. 9(7): 28-32.

Werdiningsih, W., S. Widyastuti, Nazaruddin, dan H.B. Rien. 2014. Kajian penggunaan asap cair terhadap mutu ayam bakar Taliwang. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem. 2(1): 29-35.

Zita Letviany Sarungallo, Purwiyatno Hariyadi, Nuri Andarwulan, Eko Hari Purnomo. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Mutu Kimia Dan Komposisi Asam Lemak Minyak Buah Merah (Pandanus Conoideus). Jurnal Teknologi Industri Pangan.




DOI: https://doi.org/10.30596/agrintech.v1i2.2004

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Agrintech : Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
Kampus Utama
Jl. Kapten Muchtar Basri No.3, Glugur Darat II,Medan
Sumatera Utara-20238
E-mail: agrintech@umsu.ac.id

Creative Commons License
Creation is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License