Studi Pembuatan Minuman Instan Cangkang Telur Berkalsium Tinggi

Misril Fuadi, Wiri Arianingrum

Abstract


A research on the manufacture of instant beverages high calcium eggshell calcium levels To Improve methods completely randomized design (CRD) with two (2) replicates. The first factor is the drying time (P) ie: P0 = 0 hours, P1 = 1 hour, P2 = 2 Hours, P3 = 3Jam. The second factor is the addition maltodekstrine (M) which consists of four levels, namely: M1 = 0.2%, M2 = 0.4% = 0.6% M3, and M4 = 0.8%. The parameters observed: Serum calcium, yield, TSS, water content, organoleptic aromas and flavors. The statistical analysis was obtained, that the drying time had highly significant effect (P <0.01) in the levels of calcium, TSS, water content, organoleptic aromas and flavors. Extra maltodektris provide highly significant effect (P <0.01) in the calcium, yield, TSS, and had no significant (P <0.05) against TSS.


Keywords


Drying time, Eggshell, Maltodextrin

Full Text:

PDF

References


Anonim. 2010. Apa Kandungan Pada Kulit Telur ayam?.http://id.answers.yahoo.com/question/ 28 September 2014

Aritonang, P. L. W. B. 2013. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Selai Lembaran Labu Kuning (Cucurbita moschata). [Skripsi]. Universitas Pasundan.

Desti, D. K., Amanto, B. S. 2012. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Susu Bubuk Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus). Universitas Sebelas Maret.

Ferdiaz, S. 1989. Hidrokoloid. Laboraturium dan Biokimia Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. Institut pertanian Bogor

Happy, A. M. 2012. http://happyfapet.blogspot.com/2012/09/v-behaviorurldefaultvmlo.html diakses pada tanggal 11 desember 2014

Hasibuan, R. 2005. Proses Pengeringan. e-USU Repository

Hui, Y. H. 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology. New York: John Wiley And Sons Ltd.

Krisna, W. L. 2011. Pemanfaatan Kulit Telur Untuk Mempercepat Pembekuan Darah. l-krisna-wardhana-pemanfaatan-kulit-telur-untuk mempercepat pembekuan-darah/diakses 3 Desember2014

Matondang, S. 1999. Pengeringan Biji-Bijian Hasil Pertanian. FP USU

Mujumdar, 2002. Maltodekstrin. Universitas Sumatera Utara. Medan

Pinem. 2004. Rancang Bangun Alat Pengeringan Ikan Teri Kapasitas 12kg/Jam. Jurnal Teknik SIMETRIKA. 3(3): 249-253.

Ramdan, 2011. Pemanfaatan Kulit Telur. http://z47d.wordpress.com/2011/06/09/pemanfaatan-kulit-telur/. Diakses pada 3 Desember 2014

Rachman, A. 1992. Teknologi Fermentasi Industrial II. Jakarta: Penerbit Arcan.

Taib, G., Gumbira, S., Dan Sutedja, W. 1988. Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasil Pertanian. Jakarta: Mediyatama Sarana Perkasa.

Umar. 2000. Kualitas Fisik Telur Ayam Kampung di Pasar Tradisional, Swalayan dan Peternak di Kotamadya Bogor. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.

Utomo, Deny. 2013. Pembuatan Serbuk Effervescent Murbei (Morus alba L.) dengan Kajian Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pengering. Jurnal Teknologi Pangan. 5(1): 49-69.

Yeti, P. 2009. Maltodekstrin. https://empuz.wordpress.com/2009/04/16/maltod ekstrin/

Yuniarti, D. W., Sulistiyati, T. D., Suprayitno, H. E. 2013. Pengaruh Suhu Pengeringan Vakum Terhadap Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus (Ophiocepalus stiatus). THPi Student Journal. 1(1): 1-11.

Yusmarini dan Efendi, R. 2004. Evaluasi Mutu Soyghurt Yang Dibuat Dengan Penambahan Beberapa Jenis Gula. Jurnal Natur Indonesia. 6(2): 104-110.




DOI: https://doi.org/10.30596/agrintech.v2i1.2607

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Agrintech : Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
Kampus Utama
Jl. Kapten Muchtar Basri No.3, Glugur Darat II,Medan
Sumatera Utara-20238
E-mail: agrintech@umsu.ac.id

Creative Commons License
Creation is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License