Penambahan Sukrosa dan Gelatin terhadap Kualitas Sifat Fisikokimia Permen Jelly Salak Sidempuan (Salacca sumatrana Becc)

Nailah Fakhirah Lubis

Abstract


Penelitian ini berjudul “Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Gelatin Terhadap Kualitas Sifat Fisikokimia Permen Jelly Salak Sidempuan (Salacca sumatrana Becc)”. Di bimbing oleh Bapak Assoc. Prof. Dr. M. Said Siregar, S.Si., M.Si. sebagai ketua komisi pembimbing dan Ibu Dr. Budi Suarti, S.P., M.Si. sebagai anggota komisi pembimbing. Permen jelly termasuk dalam permen lunak. Permen jelly yang baik adalah berbentuk padat dengan tekstur yang relatif lunak bila dikunyah, elastis, terbuat dari gula dan pemanis lainnya dengan campuran sari buah dan bahan-bahan pembentuk gel, antara lain gelatin, rumput laut, agar, pektin dan karagenen, memiliki kenampakan jernih dan transparan, serta memiliki tekstur kenyal. Penelitian ini bertujuan, (1) untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa terhadap kualitas permen jelly salak Sidempuan (Salacca sumatrana Becc)., (2) untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin terhadap kualitas permen jelly salak sidempuan (Salacca sumatrana Becc)., (3) untuk mengetahui interaksi pengaruh konsentrasi gelatin dan sukrosa terhadap kualitas permen jelly salak Sidempuan (Salacca sumatrana Becc). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua ulangan. Faktor I adalah penambahan Sukrosa dengan simbol (S) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : S1= 25% , S2= 35%, S3= 45%, S4= 55%. Faktor II adalah penambahan Gelatin dengan simbol (G) yang terdiri dari 4 taraf yaitu : G1=15%, G2= 20%, G3= 25%, G4= 30%. Parameter yang diamati meliputi uji kadar sukrosa, kadar air, kadar abu, uji kekerasan, uji warna L, a, b, uji organoleptik aroma dan organoleptik rasa. Hasil penelitian ini adalah penambahan salak sidempuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf p<0,01 terhadap uji kadar sukrosa, kadar air, kadar abu, uji kekerasan, uji warna, uji organoleptik aroma dan organoleptik rasa

Full Text:

PDF

References


Aaliyah. 2018. Karakterisasi biodegradable foam dari tongkol jagung sebagai kemasan ramah lingkungan. Jurnal hasil pertanian IPB. Bogor.

Akmala dan Supriyanto. 2020. Optimasi Konsentarasi Selulosa Pada Pembuatan Biodegradable Foam Dari Selulosa Dan Tepung Singkong. Jurnal Penelitian Terapan Kimia. Jakarta.

Bangkit. 2020. Pengaruh jenis pati terhadap kuat Tarik dan persen pemanjangan plastic biodegradable dengan metode grafting. Seminar Hasil Penelitian IPB. Bogor. bioplastic. Jurnal pangan dan kemasan.

Chu, P.J., Y.S. Wang dan B.L. Chua. 2018. Formulation and Characterization of Dragon Fruit Jelly Candy. Food Research, 2 (2). 138-145.

Handayani, S., H.S. Yusriani., E. Wahyuni., Alawiyah dan N. Amalia. 2021. Hubungan Kandungan N, P, K Tanah Terhadap Kandungan N, P, K Buah Salak Sidempuan (Salacca sumatrana Becc) Pada Lahan Salak di Kecamatan Angkola Barat Tapanuli Selatan. LPPM UGN. Vol. 11. No. 4. Juni 2021. Hal. 89 – 104.

Maryani, T.S., dan R. Ibrahim. 2010. Aplikasi Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Terhadap Mutu Permen Jelly. Saintek Perikanan. Vol. 6. No. 1. 2010. Hal. 62 – 70.

Pangalila, G., A.N. Erny., J. Nurlaila dan R. Assa. 2021. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa Terhadap Permen Jelly Tomat (Lycopersicium esculentum Mill) Jelly Candy. Teknologi Pertanian. Vol. 12. No. 2. Hal. 80 – 88.

Sandrasari, A.D., dan F. Septiana. 2021. Perbandingan Sukroa dan Glukosa Pada Pembuatan Hard Candy Temulawak. Teknologi Pangan. Vol. 3. No. 1. Hal 49 – 54.

Sari, P.M.L., R. Ninsix dan A.G. Sari. 2018. Pengaruh Jenis Gula yang Berbeda Terhadap Permen Jelly Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Teknologi Pertanian Andalas. Vol. 19. No. 1. Hal. 51 – 58.

Wijana, S., A. Mulyadi dan F. Wijayanti. 2014. Pembuatan Permen Coklat Praline dengan Filler Permen Jelly Nanas (Kajian Konsentrasi Penambahan Karagenan). Universitas Brawijaya. Malang.




DOI: https://doi.org/10.30596/agrintech.v8i1.24911

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Agrintech : Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
Kampus Utama
Jl. Kapten Muchtar Basri No.3, Glugur Darat II,Medan
Sumatera Utara-20238
E-mail: agrintech@umsu.ac.id

Creative Commons License
Creation is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License